Cottura del polpettone

Preriscaldate il forno a 180C. Disponetelo in una teglia con carta da forno in modo che non si attacchi, mettere un filo d’olio d’oliva e infornate per circa 15/20 minuti,facendo attenzione che il pistacchio intorno non bruci. 

Preparazione puré di patate

Il purè di patate è una ricetta classica, intramontabile e facilissima da fare! Lavate le patate e trasferitele in una pentola con abbondante acqua fredda. Mi raccomando mai bollire le patate in acqua già calda! Portate a ebollizione, unite una presa di sale e cuocetele per circa 40 minuti, verificando la cottura bucando la polpa con uno stecchino di legno. Quando viene via facilmente le patate sono pronte! Scolatele con una schiumarola e sbucciatele mentre sono ancora calde. Schiacciate subito le patate con uno schiacciapatate e versate poco alla volta il latte intiepidito con dentro lo zafferano fatto sciogliere, mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete il purè su fiamma bassissima per 3-4 minuti, fino a che risulta soffice, aggiungete il burro a dadini, il parmigiano, il sale e un pizzico di pepe nero e mescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti. Servite subito il purè di patate ben caldo.