Preparazione dei medaglioni di melanzane

Mettete le melanzane su una teglia con carta forno e un filo d’olio di semi. Infornate a 180C con forno statico per circa 10 minuti. Passati 10 minuti alzate la temperatura del forno a 200C e continuate a cuocere per altri 10 minuti circa finché non saranno belle dorate. Toglietele dal forno e servitele con la seguente crema di melanzane. 

Preparazione crema

Incidete la melanzana con una forchetta da tutti i lati, posizionatela sopra una teglia rivestita con carta forno e infornatela a 180°C per 30 minuti circa. Per controllare che sia pronta infilzatela con un coltello, dovra sfilarsi facilmente. 

Eliminate la pelle e togliete eventuali semi. Tagliatela a pezzetti. Ponete sopra un colino e lasciate sgocciolare l’acqua altrimenti risulterà amara. Trasferite la melanzana in un robot da cucina, unite l’olio,il parmigiano l,le foglie di basilico e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiustare di sale e pepe. Ora servite i medaglioni di melanzana sopra la crema e grattugiate la ricotta salata. Servite e gustate!